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Backen von Brot und Gebäck

16,00 

Ada Pokorny

Backen von Brot und Gebäck

aus allen sieben Getreidearten mit dem Spezial-Backferment

Brote aus Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Hafer, Hirse, Mais, Reis, auch Buchweizen – Gebäcke – Stollen – Einführung in die Grundlagen vom Backen – auch mit glutenfreien Getreidearten – Brote für Menschen mit Zöliake oder Glutenempfindlichkeit – mit vielen Farbfotos zu Broten und zur Zubereitung.

Mit diesem Buch gelingen die Brote aus allen sieben Getreidearten – glutenhaltig und glutenfrei sowie aus Buchweizen mit dem Triebmittel Sekowa-Backferment. Das Buch informiert zudem grundlegend zu verschiedenen Triebmitteln vom Honig-Salz-Brot bis zum Backferment. Es gibt über 60 Fragen und Antworten zur Lösung für praktische Backprobleme.

60 Rezepte für Grundansatz, Brote und Kuchengebäcke – darunter fünf neue Rezepte in dieser Auflage für Ciabatta, Baguette und einem Keimlingsbrot laden zum Ausprobieren ein. Erprobte, schmackhafte Rezepte für glutenfreie Brote und süße Gebäcke finden sich für Reis, Mais, Hirse und Buchweizen. Das Foto zeigt ein Mais-Buchweizen-Brot.

Wer einmal Freude am Brotbacken mit Backferment gewonnen hat, wird vom milden Geschmack und guter Bekömmlichkeit der Brote überzeugt sein.

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176 Seiten
kartoniert
9. Auflage (Neuauflage) 2020
ISBN: 978-3-922290-22-3
Arbeitskreis für Ernährungsforschung